Le sel est-il réellement nocif pour votre santé?

Cet article est dédié à tous ceux qui fuient le sel comme la peste!

Nous avons commencé à craindre le sel suite à des études dans lesquelles des patients qui faisaient de l'hypertension ont été utilisés comme sujets et les bénéfices résultants de leur pression artérielle ont été extrapolés à l'ensemble de la population. Mais que se passe-t-il quand on regarde de plus près l'impact qu'a le sel sur notre santé? Pourquoi n'avons-nous pas examiné les effets nocifs de l'abaissement de la consommation de sel, comme l'augmentation de la fréquence cardiaque et l'appauvrissement du volume sanguin?

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27047393

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24054177  

L'impact du sel sur la pression artérielle

Les données médicales suggèrent qu'environ 80% des personnes ayant une tension artérielle normale (soit une lecture inférieure à 120 sur 80) ne présentent aucun signe d'augmentation de la pression lorsqu'elles augmentent leur consommation de sel. Parmi les personnes souffrant de préhypertension ou d'hypertension, les trois quarts ne sont pas sensibles au sel. Et même parmi ceux qui ont une pression artérielle élevée, plus de la moitié environ 55% ne réagissent pas à la consommation de sel.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8349326 

Pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle, il existe des preuves que certains sujets hypertendus ont une génétique qui augmente leur sensibilité au sel, qui serait principalement due à une altération du transport du sodium dans les reins. Notre compréhension des mécanismes de sensibilité au sel est encore sous-développée, mais nous savons que certains individus sont beaucoup plus sensibles aux fluctuations du sel alimentaire. Les personnes présentant ce trait auront une réponse importante à la pression artérielle suite à un apport élevé en sel et bénéficieraient probablement d'une réduction de leur consommation de sel. Cependant, on pense que l'apport en potassium peut avoir un impact considérable sur ces effets et même éliminer les symptômes de sensibilité au sel. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9931076  En fait, la sensibilité au sel est supprimée en fonction de la dose lorsque le potassium alimentaire augmente dans les limites de ses valeurs normales, de sorte que ces personnes pourraient tirer davantage parti de l'inclusion de suffisamment de potassium plutôt que de limiter le sodium.

L'équilibre sodium/potassium

Ces minéraux sont les électrolytes primaires du corps humain - ce qui signifie qu'ils se dissolvent dans l'eau et peuvent porter une charge électrique. Le potassium est l'électrolyte intracellulaire et le sodium est l'électrolyte extracellulaire. Les cellules pompent constamment le sodium à l'extérieur de la cellule et le potassium à l'intérieur. L'équilibre cellulaire entre le potassium et le sodium est si important que 40% de l'énergie consommée dans le cerveau est consacrée au pompage de sodium et de potassium! Il est plus important d'augmenter le potassium que de diminuer le sodium. L'augmentation du potassium est la clé de la maîtrise de la tension artérielle et la majorité des gens ne consomment pas assez de potassium (qui se retrouve principalement dans les fruits et légumes.) Dans un prochain article, je donnerai tous les détails importants sur le potassium.

Quelle est l'impact d'une trop faible consommation de sel ?

Malheureusement, l'un des principaux mécanismes de défense du corps quand il manque de sel consiste à augmenter le taux d'insuline ce qui à long terme augmente la résistance du corps à l'insuline ce qui est loin d'être une bonne chose pour la santé sans oublier la prise de poids. https://academic.oup.com/ajh/article/12/6/643/166798

On commence même à faire la preuve qu'un taux de sodium trop bas a un impact sur les capacités cognitives. https://www.medicalnewstoday.com/articles/320852.php  

Les facteurs qui peuvent abaisser votre taux de sel

Voici les facteurs qui vous font faire perdre du sel : la transpiration, avoir une maladie qui endommage les intestins (Crohn, Coeliaque etc), des dommages aux reins, l'utilisation de certains médicaments (diurétiques, hypertension), les régimes pauvres en glucides (le taux d'insuline diminue et entraîne une perte de sel par les reins), la caféine. Consommer quatre tasses de café entraîne une perte de ½ à 1 cuillère à café (5 grammes) de sel.

Notre consommation de sel a-t-elle augmenté avec
les années ???

Mmmmhhh pas vraiment, selon le Dr Nicolantonio auteur du livre « The Salt Fix » au cours des  8000 dernières années, nous avons consommé un régime riche en sel. Notre principal conservateur alimentaire était le sel. Les Romains consommaient en moyenne 25 grammes de sel par jour. Si vous avez des reins normaux, ils peuvent éliminer 100 g de sel par jour, ce que consommaient parfois les Suédois dans les années 1600.

Maintenant, nous consommons généralement entre 5 et 10 grammes par jour et Santé Canada nous recommande de consommer autour de 1500mg de sodium (3.8g de sel) par jour... https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/saine-alimentation/sodium.html En passant, les besoins physiologiques minimum en sodium simplement pour soutenir la vie ont été estimés à 500 mg de sodium par jour.

Le sel et la digestion

Le sel apporte du chlorure. Votre acide gastrique est constituée d'acide chlorhydrique. Votre acide gastrique diminuera si vous n'avez pas assez de sel dans votre corps. Vous pouvez ainsi développer une prolifération bactérienne et des problèmes de digestion suite à une faible teneur en acide chlorhydrique dus à une consommation de sel restreinte.

Le sel et la santé des reins

Lorsque le sang est filtré dans les reins, le sel est perdu dans les tubules et vos reins doivent réabsorber le sel, en utilisant 60% de l'énergie utilisée chaque jour par les reins. Manger beaucoup de sel est un soulagement utile pour les reins. Les reins sont capables de compenser par une excrétion de sodium supplémentaire correspondant à l'apport alimentaire. Par conséquent, les personnes en bonne santé sont généralement capables de s'adapter à un large éventail de consommation de sel sans qu'il n'y ait de changement significatif à leur pression artérielle. Cependant, les personnes souffrant d'insuffisance rénale ont généralement des taux de filtration glomérulaire réduits et peuvent avoir plus de difficulté à excréter des taux élevés de sodium. Il est possible que l'augmentation de l'exposition au sel alimentaire
soit toxique pour les reins lorsque la filtration du sodium est altérée et
peut entraîner des niveaux dangereux de protéinurie. Ces patients doivent être prudents quant à la quantité de sel dans leur alimentation, bien que cette
situation soit très individuelle et dépend largement du type et de la gravité
de la maladie rénale.

Le corps humain et le sel

La concentration de sel dans notre sang est la même que celle de l'océan, 90% et notre corps contient en moyenne 250g de sel au total

Le sel et l'exercice physique

En moyenne, nous perdons ½ à 1 cuillère à café (2.5 à 5g) de sel par heure d'exercice. Plusieurs athlètes consomment du sel environ 20 minutes avant leur entraînement, la quantité dépend de la durée et de l'intensité, ce qui donne une amélioration spectaculaire de la performance. Tout d'abord, le sel est la meilleure substance pour augmenter la circulation sanguine car il est parmi les meilleurs vasodilatateurs. Le sel diminue les crampes et débarrasse les cellules de l'acide. Afin d'excréter l'hydrogène de la cellule, vous devez absorber du sodium. Lorsque vous faites de l'exercice, votre température corporelle est plus élevée. Le sel augmente la production de sueur, le mécanisme de refroidissement de votre corps. Le sel réduit votre rythme cardiaque. Souvent les athlètes qui négligent leur apport en sel souffrent de faiblesses dues à un appauvrissement en sel dans leurs tissus.

Les animaux et le sel

Les animaux dans un état de carence en sodium recherchent des sources de sel et consomment souvent beaucoup plus de sodium que nécessaire pour rétablir l'homéostasie. Ces changements comportementaux en réponse à un apport insuffisant en sel démontrent encore l'importance biologique du sel alimentaire.

Pour terminer

Personnellement, j'utilise beaucoup de sel sur mes aliments. Le truc c'est de saler au goût. Si vous consommez trop de sel, votre corps compensera. Vous avez un mécanisme de sécurité intégré. Les récepteurs du goût sur votre langue vous donneront un signal d'aversion si vous en avez trop consommé, contrairement au sucre, où le désir devient plus fort à mesure que vous en consommez. Lorsque l'on considère tous les avantages du sel, réduire notre consommation pour un compromis d'une réduction de la pression artérielle de 1 mmHg pour une augmentation de la fréquence cardiaque de 4 battements / minute ne fait aucun sens. Je ne vous dis pas de faire un concours du plus grand mangeur de sel mais plutôt : n'hésitez pas à saler vos aliments au goût et ceux de vos tout-petits aussi (surtout quand ça les aide à manger leurs légumes !) Dans le prochain article, je vais vous énumérer les types de sel à privilégier et je vous direz pourquoi. En conclusion, n'oubliez pas que le sel est notre allié depuis longtemps et sentez-vous particulièrement visé si vous êtes un sportif, un grand buveur de café ou si vous avez une alimentation faible en glucide !!

Votre coach santé